Содержание |
Основная статья: Сельское хозяйство в России
2024
Производство сушеных овощей и грибов в России за год взлетело на 107% и достигло 6,9 тыс. тонн
Объем производства сушеных овощей и грибов в России составил 6,9 тысячи тонн в 2024 году. Показатель на 107% больше уровня предыдущего года. Стремительный рост отражает повышение интереса к категории продуктов со стороны перерабатывающей промышленности, сектора HoReCa и розничных сетей. Южный федеральный округ обеспечил 81,2% общего выпуска продукции. Об этом свидетельствуют данные исследования Alto Consulting Group, опубликованные в начале октября 2025 года. Подробнее здесь.
Объем промышленной заготовки грибов и ягод за год вырос в 5 раз и достиг 266 тонн
Промышленная заготовка грибов в России по итогам 2024 года увеличилась в пять раз по сравнению с 2023-м и достигла 266 тонн, что свидетельствует о рекордном урожае дикорастущих грибов в лесах страны благодаря благоприятным погодным условиям. Одновременно заготовка ягод выросла с 17,4 тонны до 21 тонны за аналогичный период, демонстрируя общую позитивную динамику сбора лесных даров. Об этом сообщила начальник Управления правового обеспечения и использования лесов Рослесхоза Елена Бородавкина 18 сентября 2025 года.
Рослесхоз зафиксировал значительное увеличение спроса на промышленную заготовку лесных ресурсов среди арендаторов лесных участков. Организации, получившие официальные разрешения, осуществляют легальный сбор дикоросов для последующей реализации на потребительском рынке.
Бородавкина отметила рост интереса к коммерческой заготовке грибов и ягод со стороны предпринимателей. Арендаторы лесных участков получают возможность легально собирать дикорастущие продукты и поставлять их в торговые сети или на перерабатывающие предприятия.Александр Стихарёв, Shtab: Российскому рынку collaboration-систем не хватает экосистемности 
Президент союза «Национальный экоресурс» Юрий Рудаков объяснил рекордный урожай грибов благоприятными климатическими условиями. В 2024 году во многих российских регионах сложилось оптимальное сочетание теплой и влажной погоды для роста грибов.
Рудаков подчеркнул, что предыдущие три года характеризовались крайне низкими урожаями грибов в большинстве регионов России. По его словам, неблагоприятные погодные условия в 2021-2023 годах привели к значительному сокращению природных запасов дикорастущих грибов.
В нынешнем сезоне обильные дожди сменялись комфортной температурой без изнуряющей жары, что создало идеальные условия для формирования грибниц и активного плодоношения. Такие климатические особенности способствовали массовому появлению различных видов съедобных грибов в лесных массивах.[1]
Производство грибов в России сократилось на 4% до 140,9 тыс. тонн
Объем производства культивируемых грибов в России в 2024 году сократился на 4% по сравнению с 2023 годом, достигнув 140,9 тыс. тонн. Об этом свидетельствуют данные компании «Агромикс», опубликованные в феврале 2025 года. Основной причиной спада стало закрытие одного из крупнейших предприятий отрасли — комплекса «Богородские овощи».
По данным аналитиков компании, рынок шампиньонов в России на протяжении последних лет демонстрировал положительную динамику. В 2016 году объем производства составлял 14,2 тыс. тонн. В 2017 году показатель увеличился на 66,4%, достигнув 23,7 тыс. тонн. В 2018 году рост ускорился до 60%, а выпуск грибов составил 37,9 тыс. тонн. В 2019 году рынок показал рекордное увеличение на 77,5% — до 67,3 тыс. тонн.
В 2020 году производство шампиньонов увеличилось на 49,3%, составив 100,6 тыс. тонн. В 2021 году рост продолжился, но темпы замедлились до 16,9% (117,6 тыс. тонн). В 2022 году объем производства достиг 134,2 тыс. тонн (+14,1%). В 2023 году было произведено 146,2 тыс. тонн шампиньонов, что на 8,9% больше, чем в 2022 году. Однако в 2024 году зафиксировано снижение на 3,7%.
Как передает «Агромикс», основным фактором сокращения производства стало закрытие комплекса «Богородские овощи». Это предприятие было одним из крупнейших производителей шампиньонов в России. Остановка его деятельности привела к снижению общего выпуска продукции на рынке.
В 2024 году производство вешенки в России также показало отрицательную динамику, сократившись на 9,7% до 5,5 тыс. тонн. В 2023 году этот показатель составлял 6,1 тыс. тонн.
По данным «Агромикс», с 2017 по 2019 год рынок вешенки демонстрировал стабильный рост. В 2017 году было произведено 6,1 тыс. тонн грибов, в 2018 году — 6,3 тыс. тонн (+2,7%), в 2019 году — 6,38 тыс. тонн (+0,9%).
С 2020 года начался спад. В 2020 году производство сократилось на 4,2%, в 2021 году — на 1,6%, в 2022 году — на 5,6%, составив 5,67 тыс. тонн. В 2023 году рынок продемонстрировал кратковременное восстановление — рост на 7,4% до 6,1 тыс. тонн. Однако в 2024 году тенденция вновь сменилась на отрицательную.[2]
2023: Рост производства в России на 13,3% до 145,9 тыс. тонн
В 2023 году Россия увеличила производство грибов на 13,3% относительно 2022-го - до 145,9 тыс. тонн. Об этом в начале марта 2024 года сообщили в Министерстве сельского хозяйства РФ. В ведомстве назвали зафиксированный показатель историческим максимумом для страны.
 | Грибоводство в настоящее время является одним из популярных направлений работы российских аграриев, - говорится в сообщении Минсельхоза (его приводит "Интерфакс"). |  |
Там же отметили, что стимулом для развития подотрасли являются меры господдержки, в частности инвестиционные кредиты, которые позволяют запускать крупные проекты в этой сфере. За последние годы в целом по стране открыто 85 предприятий, добавили в ведомстве.[3]
Как пишет журнал «Школа грибоводства», к 2023 году 96% всех культивируемых в России грибов — шампиньоны. Остальные 4% — вешенки. Кроме того, в небольших количествах выращиваются грибы эринги, шиитаке, шимеджи и разных виды опят. Спрос на них растёт, но его удовлетворяет китайский импорт.
Производство культивируемых грибов в России по итогам 2023 года составило более 1 кг на человека, тогда как несколькими годами ранее этот показатель составлял несколько сотен граммов. В то же время, в Европе и США уровень производства и потребления шампиньонов достигает 1,5–2 кг на человека.
Одним из крупнейших производителей культивированных грибов в России является ритейлер «Магнит». В декабре 2023 года сеть анонсировала расширение производства в Краснодаре на фоне растущего спроса. «Магнит» также развивает центр по выращиванию вешенки, опят и шиитаке на базе своего шампиньонного комплекса.
2021: Рост производства грибов в России в 26 раз за 10 лет до 111 тыс тонн при потреблении 100 тыс тонн
Россия с 2011 по 2021 год увеличила промышленное производство грибов более чем в 26 раз, до 111 тысяч тонн, потребление за тот же период выросло почти вдвое — до 100 тысяч тонн, и потребность в поставках этой продукции из-за рубежа практически исчезла.
2020: Запрет импорта привёл к взлету производства грибов в России до 79,4 тыс тонн
В 2016-2020 гг валовой сбор культивированных грибов и трюфелей в стране вырос в 8,2 раза: с 9,7 до 79,4 тыс т. Росту внутреннего производства грибов способствовала политика импортозамещения. Продуктовое эмбарго на ввоз агропродукции из ряда стран с 2014 г вызвало дефицит грибов и трюфелей на российском рынке. Девальвация рубля привела к росту розничных цен на грибы и трюфели. Рынок стал интересен для крупного капитала, что позволило в 2016-2020 гг реализовать ряд крупных инвестиционных проектов. К 2020 г имеющиеся производственные мощности крупных грибных хозяйств составляли более 100 тыс т грибов в год.
2019: Запасы грибов в регионах России. Карта
