Выделиться среди многих: как запустить успешный фудтех-стартап на перегретом рынке
05.09.24, Чт, 10:36, Мск,
Сооснователь проекта SIZL Кирилл Купин — о том, как выйти на американский рынок в условиях жесткой конкуренции и закрепиться на нем надолго.
Мировой рынок фудтеха — сферы, объединяющей высокие технологии и пищевое производство, — по праву можно назвать одним из наиболее динамично развивающихся. Так, согласно отчету международного аналитического агентства Dataintelo, в 2023 году его объем составил порядка 250 миллиардов долларов, а к 2032 году он может увеличиться более чем вдвое — до 560 миллиардов при среднегодовом темпе роста 9,4%. При этом особое место в сфере фудтеха занимают новые технологии покупки и доставки — в том числе dark kitchen, особый формат, при котором компании работают исключительно на доставку и не имеют залов для обслуживания клиентов напрямую. Как запустить собственный стартап в этом сегменте и успешно выйти с ним на зарубежный рынок, рассказывает руководитель производственных операций и логистики, один из создателей перспективного проекта SIZL Кирилл Купин.
До того как выступить в качестве сооснователя собственного проекта, я имел успешный опыт работы с подобной моделью в России: обеспечивал функционирование кухонь, которых насчитывалось свыше 50, и заведовал вопросами логистики. Уже тогда я понимал, что этот проект можно успешно реализовать за пределами страны. Я видел, что именно и в каком виде можно взять за основу в будущем бизнесе, что стоит поменять кардинально, а что внедрить с нуля. В целом можно сказать, что решение масштабироваться за пределы России было для нас естественным продолжением логики бизнеса. Мы изначально строили проект как технологическую платформу, а не как локальный сервис доставки. Поэтому в России мы, по сути, протестировали модель, отработали процессы и поняли: чтобы реализовать потенциал, нужно выходить туда, где рынок доставки и foodtech развивается особенно активно.
Выбор пал на США: там, как и в целом по североамериканскому региону, сегмент dark kitchen переживает особенно бурный рост. Согласно прогнозу исследовательского агентства We Market Research, стартовав в 2019 году с относительно скромных объемов в 22 миллиарда долларов, он уже к 2023 году увеличился до 31 миллиарда, а к 2035 году должен достичь 136 миллиардов при среднегодовом темпе роста 30,4%.
Однако при запуске стартапа в США мы практически сразу столкнулись с целым рядом сложностей. В частности, там принят иной формат ведения бизнеса: если в России он во многом строится на личных отношениях и гибких договоренностях, то в Америке все завязано на процессах, стандартах и юридической прозрачности. Отличаются, как правило, и настроения потенциальных инвесторов и партнеров: они в значительно меньшей степени ориентируются на идею и склонны доверять исключительно цифрам и проверенным гипотезам, ценят быструю масштабируемость и понятную экономику.
Еще одной сложностью стала высокая конкуренция: если в России, согласно исследованию платформы Data Insight, в 2020 году лишь 7% ресторанов имели собственные «темные кухни», то в США рынок к тому моменту уже был четко структурирован и имел развитую инфраструктуру для быстрого запуска новых проектов. К 2023 году эта ситуация только усугубилась.
При этом, согласно нашим исследованиям и данным разных лет, около 17% дарк-китченов закрываются в течение первого года существования. Хотя уровень неудач на ранней стадии ниже, чем многие думают, долгосрочное выживание остается сложной задачей: почти 50% ресторанов, а по некоторым данным — до 80% — закрываются в течение пяти лет. Такая статистика говорит о том, что настало время искать новые подходы и менять стереотипы в этой нише.
Такой новацией, призванной обеспечить рост и развитие в долгосрочной перспективе, в итоге стала разработка собственной полноценной фудтех-платформы. Если большинство dark kitchen, по сути, представляют собой сервисы доставки, SIZL — такое название получил наш проект — изначально основывался на сквозных процессах: от работы с поставщиками до взаимодействия с клиентами.Переход на отечественную информационную систему управления и учета по мировым стандартам 
Поясню более детально. В целом вся ниша дарк-китченов работает по принципу приготовления еды и последующей передачи в службу доставки. После того как заказ покидает кухню, возникает основная сложность — потеря контроля над клиентским опытом. Любые потери заказов, задержки доставки и прочие сложности приводят к убыткам, понижению рейтинга и негативным отзывам, и, увы, никто не отождествляет это с плохим сервисом доставки: всю ответственность перед конечным покупателем несет ресторан. В SIZL мы полностью контролируем каждый этап процесса и несём ответственность за все аспекты благодаря собственной службе доставки, что даёт нам принципиально иные результаты. Это позволяет точно измерять показатель удержания клиентов, не искажая данные из-за факторов вне нашего контроля. Более того, мы видим, что эти метрики можно напрямую улучшать, изменяя сам продукт.
Технически проект выстроен как единая цифровая платформа, состоящая из набора встроенных взаимосвязанных модулей: от системы контроля остатков и прогнозирования потребности в тех или иных ресурсах до планировщика задач, контроля курьерской логистики и системы контроля качества. Такой подход с самого начала формирует принципиально иные механизмы работы: сложная система становится максимально прозрачной, эффективной и легко адаптируемой к любым изменениям, издержки сокращаются, а маржинальность всегда остается под контролем. Кроме того, обеспечивается тесное взаимодействие с клиентом — от встроенного чата оперативной поддержки до системы индивидуальных бонусов и акций.
Помимо прочего, за счет развитой технологической составляющей мы имеем возможность быстро подключать новых партнеров и бренды, а не только готовить и развозить еду. Это позволяет также формировать максимально разнообразную клиентскую базу, а не ограничиваться каким-либо одним сегментом. Несмотря на то что в США спектр локальных вкусовых предпочтений намного шире, чем в России, мы хотим ориентироваться на все аудитории, именно поэтому у нас есть блюда классической американской кухни, блюда индийской кухни и даже японские роллы. Мы постоянно пробуем новое, разрабатываем свой архив бестселлеров и не планируем останавливаться.
Результат от внедрения подобных систем не заставил себя долго ждать: на сегодняшний день проект успешно реализован, пользуется растущей популярностью, а мы сами работаем над масштабированием сети.
Эта история является доказательством одного важного факта: даже в перегретом секторе можно выделиться за счет технологий, сервиса или новой бизнес-модели. Самое главное — анализировать локальные реалии и глобальные потребности рынка, быть готовым к высокой скорости и иметь хороший запас адаптивности. Ну и, конечно, не забывать о юридической прозрачности — в будущем это может избавить от множества проблем.
Автор: сооснователь проекта SIZL Кирилл Купин
Реклама.
erid: no
